排骨是热水下锅还是冷水下锅?
发布时间:2022-07-06 16:57:38
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来源:碳酸盐厂家
排骨是热水下锅还是冷水下锅?
肉类一直是我们国人最喜爱的食物之一,除了蔬菜和水果之外,肉类算得上是最营养最美味的美食之一,不管是何种方法制作的肉,只要方法正确步骤准确,都是非常的香,现在我们最常见的肉食是鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛这几种,不管是焖、炖、炸、煮还是炒、蒸、烤、煎,几乎都可以将肉的美味程度抒发出来。
其中猪肉是平常人家每天最常吃的,猪身上最好吃的地方就是排骨了,不管是炖排骨还是红烧排骨,都非常好吃,然而好吃归好吃,如此美食人人都喜欢吃,但并不是人人都会做的,有许多人做出来的排骨要不就是腥味很重,要不就是肉中不入味,其实问题有好多,但是总结出来不外乎就以下这几点秘诀,只要把这几点做好,味道自然就上去了。
1、冻排骨,冷冻起来的排骨里面有一些血水,必须让它自然融化开,随后放在开水中煮十几分钟将血水煮出来,然后将水面上的漂浮物捞掉。必须让它自然融化,不然会将里面的营养泄露掉。
2、新鲜排骨,新鲜的排骨刚买回家也要清洗干净,然后将它腌制起来,腌制一段时间,让调味品入味,祛祛腥味,随后在将排骨进行焖制,这样肉才会足够香
3、腌制,大家都知道,肉类比较厚实,一般制作办法很难让调味品融入肉中,所以必须进行腌制,第一是去腥味,第二是入味,只有这样才能将调味品更好的融入肉中,这样味道会更加浓厚
开水入锅,因为生肉是处于松弛状态,而熟肉是处于紧缩状态,必须先将水烧开后在将肉放进去,这样下锅的一瞬间,肉的表皮受热就会迅速紧收,这样随着水温的持续熬煮肉的表皮最先紧缩变熟,然后里面的营养会被锁在肉里面,不容易泄露出来,在油锅里炸也是一样的
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