腰果和鸡丁简单拌炒,美味家常
腰果和鸡丁简单拌炒,美味家常
老一辈儿流传一句话,说像啥补啥,翻阅典籍,发现还真有那么一丁点道理,就如腰果,长得像肾形,也就是腰子,因此得名腰果,大家也普遍认为腰果可以补肾。
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强有力的营养价值,以及跟零食一样方便的吃法,许多男女朋友有事没事都爱来点腰果,简直吃出了平常嗑瓜子的感觉,所以,腰果的地位如日中天并不足为奇,它跟榛子、核桃、杏仁一起,并称为世界四大坚果。
作为零食的腰果,我们常吃的袋装或罐装腰果,其实就是腰果仁烘炒而成的。味香浓郁,一口一个根本停不下来,不仅仅在零食届受人欢迎,实际上,在餐桌上,饭局上更是有一席之地。
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餐桌上的腰果,最常见的吃法,是将生腰果放在油中过一下作为下酒菜,耐吃又爽脆,嚼在嘴里,还有劲道。经常是酒喝完,腰果也吃尽。同时,腰果因比较特殊的味道,还常常成为各式菜肴的配料,比如清炒腰果虾仁、腰果百合炒青菜,凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝,其中较为出名的就是今天做的这道江浙名菜腰果鸡丁。
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清淡而不失营养的家常小炒,做出来鸡肉滑嫩,腰果酥脆,色泽鲜艳,美味可口,而且肉类、坚果混合,营养更全面,老少皆宜。不仅仅相声侯振爱吃这腰果鸡丁,我想吃了它的人都会垂涎三尺,无一例外,因为它,太香了。
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「备好食材」:腰果,鸡胸肉,蛋清,小葱,大蒜,「用料」:盐,白糖,料酒,淀粉,食用油。
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「提前准备」:鸡胸肉洗净沥干水分,撕掉表面白色的膜,纵向切成条,在改刀切成小四方丁,小葱洗净切葱段,大蒜去皮拍碎备用。
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「腰果鸡丁」的做法:要鸡肉嫩滑,腰果酥脆,炒和炸很关键。
切好的鸡丁肉里打入1颗蛋清,1小勺盐,1小勺白糖,2小勺淀粉和1小勺料酒搅拌,搅匀后腌制10到15分钟。
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开小火,锅中倒入3大勺食用油,放入腰果,用慢火炸至微微金黄色捞出,一边放凉,沥干油分。炸腰果时用小火较为合适,火候太大油温太高,腰果很容易入锅后就炸焦。
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持续小火,用炸过腰果的油量,烧至油面开始冒油花,放入腌制好的鸡丁肉温火炸至鸡丁颜色发白捞出,沥干净油分备用。
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