腰果和鸡丁简单拌炒，美味家常

腰果和鸡丁简单拌炒，美味家常

老一辈儿流传一句话，说像啥补啥，翻阅典籍，发现还真有那么一丁点道理，就如腰果，长得像肾形，也就是腰子，因此得名腰果，大家也普遍认为腰果可以补肾。

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强有力的营养价值，以及跟零食一样方便的吃法，许多男女朋友有事没事都爱来点腰果，简直吃出了平常嗑瓜子的感觉，所以，腰果的地位如日中天并不足为奇，它跟榛子、核桃、杏仁一起，并称为世界四大坚果。

作为零食的腰果，我们常吃的袋装或罐装腰果，其实就是腰果仁烘炒而成的。味香浓郁，一口一个根本停不下来，不仅仅在零食届受人欢迎，实际上，在餐桌上，饭局上更是有一席之地。

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餐桌上的腰果，最常见的吃法，是将生腰果放在油中过一下作为下酒菜，耐吃又爽脆，嚼在嘴里，还有劲道。经常是酒喝完，腰果也吃尽。同时，腰果因比较特殊的味道，还常常成为各式菜肴的配料，比如清炒腰果虾仁、腰果百合炒青菜，凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝，其中较为出名的就是今天做的这道江浙名菜腰果鸡丁。

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清淡而不失营养的家常小炒，做出来鸡肉滑嫩，腰果酥脆，色泽鲜艳，美味可口，而且肉类、坚果混合，营养更全面，老少皆宜。不仅仅相声侯振爱吃这腰果鸡丁，我想吃了它的人都会垂涎三尺，无一例外，因为它，太香了。

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「备好食材」：腰果，鸡胸肉，蛋清，小葱，大蒜，「用料」：盐，白糖，料酒，淀粉，食用油。

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「提前准备」：鸡胸肉洗净沥干水分，撕掉表面白色的膜，纵向切成条，在改刀切成小四方丁，小葱洗净切葱段，大蒜去皮拍碎备用。

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「腰果鸡丁」的做法：要鸡肉嫩滑，腰果酥脆，炒和炸很关键。

切好的鸡丁肉里打入1颗蛋清，1小勺盐，1小勺白糖，2小勺淀粉和1小勺料酒搅拌，搅匀后腌制10到15分钟。

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开小火，锅中倒入3大勺食用油，放入腰果，用慢火炸至微微金黄色捞出，一边放凉，沥干油分。炸腰果时用小火较为合适，火候太大油温太高，腰果很容易入锅后就炸焦。

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持续小火，用炸过腰果的油量，烧至油面开始冒油花，放入腌制好的鸡丁肉温火炸至鸡丁颜色发白捞出，沥干净油分备用。

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