中秋节吃鸭子的六种常见做法-【新闻】

发布时间：2021-04-11 23:05:33 阅读：次来源：碳酸盐厂家

中秋节吃鸭子的六种常见做法桃金2015-09-17 14:55

养生之道网导读：中秋节吃鸭子是很多地方的传统，且每个地方中秋节吃鸭子都有自己的独特做法，如南京人爱吃桂花鸭，四川吃烟熏鸭子，福建人吃槟榔芋烧鸭……下面小编为您介绍。

中秋节吃鸭子，六种做法推荐

中秋节吃鸭子，有一段历史传说。元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人。但当时统治严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”，就取谐音“鸭子”。大家约定，中秋节吃鸭子，就是中秋节大家一起采取行动，推翻元人统治。

秋季，是鸭子最肥也是尝鸭味道最美时节，因为鸭子还具有滋阴养胃、利水消肿的作用。中秋期间吃鸭子，人们一般偏爱四种特色鸭：一是清爽可口的盐水鸭，二是脆香美味的烤鸭，三是浓油赤酱的酱鸭，四是鲜美的八宝鸭。

中秋节吃鸭子，做法有很多，下面小编推荐六种常见的做法：

1、桂花鸭

桂花鸭其实就是人们所说的盐水鸭，因其在桂花盛开的季节制作，故美其名曰：桂花鸭。每年中秋前后，盐水鸭的色香味最佳，逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，已成了南京世俗的礼节。

八月桂花飘香，此时用桂花熬制而成的桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，咸淡适中，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

2、烟熏鸭

在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，最适合秋季制作，因中秋那时鸭子已长大，肥瘦适宜。清理干净鸭子，用稻草烟熏至呈茶色，出炉后以卤水调制，加以香料、食盐、糖色等，即可烹制成色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭。

制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖等，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。

3、槟榔芋烧鸭

福建人有中秋吃鸭子的习俗，因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。

槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效。清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。

4、八宝鸭

关于鸭子的特产，北京有烤鸭、南京有盐水鸭、天津有“玛瑙鸭”、广州有“陈皮大鸭”。说起上海，当属“葫芦八宝鸭”了。葫芦鸭，属上海的本帮特色菜，形似葫芦，肚藏“八宝”，色泽金红，鸭肉酥软，香糯鲜美，细腻温润。

相传乾隆皇帝下江南，到松江微服观看民间彩船会。他吃了一位船家老妇为他做的糯米鸭子，味道极好。遂带回宫中仿制，并列入《宫廷典故菜集成》，起名“八宝鸭”。后宫廷御厨为呈吉祥，将其做成葫芦状，由此“葫芦八宝鸭”驰名天下。

5、烤鸭

北京虽然没有中秋节吃鸭子的风俗，但北京烤鸭是广受喜爱的传统美食。大家不妨在秋季吃几次兼具营养与美味的烤鸭。最常见的烤鸭吃法即用荷叶饼卷蘸了甜面酱的鸭肉、葱丝和细黄瓜条，也有用小芝麻烧饼夹着吃的。

吃烤鸭不需要到北京，在家也可以做烤鸭，脆皮烤鸭的做法如下：鸭子洗净。将葱姜等准备好。鸭子放入大一些的容器。放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1-2个小时。腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。烤箱180度预热，中层50分钟左右。下层放上盖了锡纸的托盘。装盘即可。

6、鸭汤

扁尖老鸭汤就是中秋家宴上一道不错的选择。鸭汤中加入扁尖，可吸收一部分鸭汤的脂肪，使汤不致过于油腻。煲汤一般选用老鸭为好，老鸭炖汤不仅滋味鲜美，营养也更全面。只是老鸭的肉质相比嫩鸭要坚韧，纤维较粗，所以必须经过长时间的小火炖煮，鸭肉才能变得酥烂，有利于消化吸收。

做法也很简单：将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片；扁尖用清水泡发，期间换几次水除去咸味洗净，然后撕开切段；鸭子焯水后，用流动的清水冲洗干净；将鸭子、扁尖笋、火腿、红枣、葱姜、香叶放入锅内，加入足够清水；大火烧开后加入料酒，转小火慢炖3个小时左右；至鸭子酥软，加入枸杞再炖10分钟，根据自己的口味放入少量的盐调味即可。

鸭子是中秋必不可少的美馔之一。烹制鸭子的方法有很多，平常的家常做法就有红烧、炖汤、清蒸，还有烤鸭、盐水鸭、板鸭等等也都是美味各异，让人食指大动。你不妨在中秋节多吃鸭肉吧！