春天的下饭之王非它莫属！

春天的下饭之王非它莫属！培根是中国传统行业中最能与时间对抗的美食，无论我们进入什么时代，培根总是存在的，其生命力极强，渗透到中国不同地区，各省都坚持不同的培根风格，美国美食高端杂志《美味》为中国培根做了盛大的推荐，在整页的版面上介绍了中国的培根。培根最初只是为了保存易变质的新鲜肉而制作的，直到今天，培根不仅使我们收获了不同于新鲜食物的味道，更确切地说，培根其实代表着乡愁的味道。每年入冬必是腊肉开始准备的季节，如果你想研究中国的腊肉，每一个省都可以制作有关培根的书，制作培根最重要的是时间，早一步晚也不行，这也和培根的气候有关，只是因为培根中支量少且干燥，西北季风开始流行，肉质不易变质且蚊子少腌制的培根味经历过培根风晒伤最后可以得到培根的味道。可以做培根的食材有很多，但是鸡、鸭、鹅、猪等，只有一头猪才能做的培根味道有很多，徽州一带每年冬天临近年末，除了一年饲养的猪都会在年夜饭的饭桌上准备之外，几乎所有的猪都会被腌肉的味道所封印，待上一年慢慢享用，虽然一只猪的脸也没腌好，但是到了明年春天，猪的脸肉就放进柴灶的大铁锅里和米饭一起蒸，饭熟了的话就打开锅盖，香味吸引了人。培根产品的大分类分为普通腌渍晒干，另一个更是多了一层熏过程，腌制后加上树枝果木等烟熏晒干，用烟熏的手法制作培根，培根加上水果的香味它们的同一个地方都经过腊肉月亮的慢慢磨砺，至少需要耐心等待10天半，烟熏培根的味道更费时，这个分类中最有魅力的是四川培根。湖南人和腌肉的方法并没有那么坏，但是熏制材料中四川的烟熏材料多是有香味的树枝和果皮，松柏的枝条和橘皮等一般使用，从前，四川各地的乡民家都准备了一个很大的柴火灶，但是腌制的猪肉挂在灶口的货架上，在灶里点上烟熏出青烟后，让挂在灶口的熏肉熏黑，腌制时，四川的培根更重于青椒的味道，除了必要的盐、白酒、五香粉、辣椒外，青椒也不少，在培根形成后的颜色上，湖南培根的颜色变黑，烟味太重，四川培根瘦肉的颜色红润，肥肉亮晶晶，油腻不腻是最大的特点。培根的另一个最大优点是可以改变很多方法，特别是在春天蔬菜纷纷上市的时候，各种各样的试野料理配上培根真的很有野味，其中加上浆果和培根的地位最高，在川西一带的小餐馆吃饭，遇到培根的另一个方法，炒土豆片和培根，川西的土豆异常软糯，再配上河味十足的高山烟熏培根含有在朴素中不可抗拒的卓越的庸俗味道，真是美好啊！土豆片炒培根食材：土豆、培根和大蒜的干辣椒步骤：培根蒸过后切片，土豆切片首先将土豆放入油锅中炸软，然后把锅里的油倒入切成薄片的培根中翻炒。然后放入炸好的土豆片，放入大蒜、干辣椒，加入少许盐和清水翻炒，（如果有纳豆的话，放一点比较好）不太长也可以出锅，因为培根本来是蒸的，蒸了之后炒，培根的肥肉比瘦肉更好吃。薯片切厚后炸，薯片的风味更浓。

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